食材圖鑑 : 金針菇

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金針菇（學名 Flammulina velutipes），屬於傘菌科金針菇屬真菌，為常見食用菇類。別稱朴菇、冬菇、朴樹茸、冬金針，因菌柄細長、菌蓋小巧、色澤金黃而得名。原生於樹幹枯木上，分布於亞洲、歐洲及北美等地，臺灣全年皆可人工栽培，以冬季品質最佳。

常見種類依栽培方式與色澤區分，有金色金針菇、白色金針菇、黑柄金針菇等，其中白色品種因低光栽培而柔嫩清香，最常見於市售。

性味歸經：性平，味甘，入肝、胃經。

功效方面，金針菇具有益氣養肝、健脾和胃、化痰理氣、降脂通便之效。《本草綱目拾遺》載其能「益智寧神，補氣不膩」，民間視為延年益壽之食材。其富含膳食纖維與多醣體，有助於調理腸胃、促進消化。

應用上，金針菇質地細嫩、味道清甜，適合火鍋、湯品、涼拌、燒烤或炒菜，常見料理如三絲炒金針菇、味噌湯、涼拌芝麻菇等，是臺灣家庭常見之高纖蔬食材料。