食材圖鑑 : 雞心

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學名：Gallus gallus domesticus（心臟）別稱：雞仔心、雞肝心、雞心臟，為家雞的心臟器官，屬於雉科（Phasianidae）雞屬（Gallus）。外形呈倒梨形，質地緊實，富含血管與肌纖維，是營養價值極高的禽類內臟之一。

常見種類：依來源不同，可分為白肉雞心、放山雞心、烏骨雞心等。放山雞心風味濃郁、口感彈韌，適合滷製或燒烤；白肉雞心則質地較嫩。

性味歸經：性平，味甘、微苦，歸心、脾經。

功效：有養心安神、補血益氣、健脾養胃之效。《本草綱目》載其「補中益氣，養心安神」，古方中常與龍眼肉、蓮子共用以養心氣虛弱。雞心含豐富蛋白質、鐵質與維生素B群，能改善氣血不足與疲倦。

應用：雞心常用於滷、炒、燙、烤、煮湯等料理。台式滷味、日式串燒中皆常見，亦可搭配薑蒜快炒或紅燒調味。口感軟中帶韌、風味獨特，為常見的高蛋白補氣食材，適合體虛者及勞動後補養食用。