食材圖鑑 : 菠菜

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菠菜（學名 Spinacia oleracea L.），別稱波斯菜、赤根菜、菠薐菜、飛龍菜，為藜科（Amaranthaceae）一年生草本植物。原產西亞波斯一帶，後傳入中國，現為世界常見綠葉蔬菜。依葉形與生長季節可分為尖葉種、圓葉種、冬菠菜與春菠菜等類型，葉片柔嫩、色澤翠綠。

性味歸經：性涼，味甘，入胃、大腸經。

功效方面，菠菜有潤燥養肝、養血止血、清熱解毒、通腸利便之效。《本草綱目》記載其「潤腸胃、益血脈、止渴除熱」，能補益氣血、養陰潤燥，適用於貧血、便秘及口乾舌燥等症。其含豐富鐵質與葉酸，可助造血、強健體力。

應用上，菠菜可汆燙、清炒、涼拌或入湯，與豆腐、雞蛋、菇類、芝麻等搭配最為常見。亦可作為餃子餡、蔥餅餡料。在中藥食療中，常配合芝麻、蜂蜜或豬肝同食，用以補血養肝，潤腸通便。