食材圖鑑 : 佛手

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佛手（學名 Citrus medica var. sarcodactylis），別稱佛手柑、指橘、金指柑，為芸香科常綠喬木，其果實形似手指分開，成熟呈黃色至橙黃色，果皮厚且芳香濃郁。常見種類有青佛手、黃佛手、金佛手、野生佛手及觀賞佛手，五色以黃色為主，也有偏綠或橙色變種。

性味歸經：佛手性溫，味辛、苦、甘，入脾、胃經。中醫認為其具有理氣和中、健脾消食、化痰止咳、調氣解鬱之功效。《本草綱目》記載「佛手理氣和胃，消積化痰，解鬱止痛」，適合脾胃氣滯、胸脘脹悶、食積不化、咳嗽痰多者。

功效方面，佛手果皮含揮發油、黃酮類、檸檬苦素及多種有機酸，能促進胃腸蠕動、增強消化、止咳化痰、緩解胸悶及改善情緒鬱悶。

應用上，佛手可入藥煎服、泡茶、製作藥膳或調味，如佛手陳皮茶、佛手燉排骨、佛手果醬，也可與半夏、陳皮、枳殼配伍，用於理氣健脾、化痰止咳及舒肝解鬱。