食材圖鑑 : 豬腳

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學名：Sus scrofa domestica（豬腳）別稱：豬蹄、豬手、蹄膀、元蹄。為豬前後肢的下段部分，含有皮、筋、骨與少量瘦肉。質地Q彈、膠質豐富，是亞洲飲食文化中常見的滋補食材。

常見種類：依部位分為前蹄（豬手）與後蹄（蹄膀）。前蹄筋多肉少，口感軟黏；後蹄肉厚膠質重，適合紅燒或滷製。另有分切形式如豬腳筋、蹄花、豬腳塊等，方便家庭烹飪。

性味歸經：性平，味甘鹹，歸脾、腎經。

功效：具補血益氣、潤膚養顏、強筋健骨、補虛生乳之效。《本草綱目》載：「豬蹄能益血，長肌膚，填腎髓。」豬腳富含膠原蛋白、明膠蛋白與鈣磷，能滋養肌膚、促進組織修復，對產後婦女尤為有益。

應用：常用於紅燒、滷煮、燉湯等料理，如滷豬腳、薑母豬腳、花生豬腳湯等。亦可入藥膳，搭配當歸、黃耆等補血藥材煲湯，有助氣血雙補。在台灣及華人飲食中，豬腳亦象徵圓滿與福氣，常於節慶與慶賀場合食用。