食材圖鑑 : 鹹鴨蛋

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學名：Anas platyrhynchos domesticus（鹹鴨蛋）別稱：鹽鴨蛋、咸鴨子蛋、鹽蛋。為以鴨蛋經鹽漬熟成之傳統加工食品，在華人飲食文化中歷史悠久。

常見種類：依製法可分為濕鹽漬法、乾鹽漬法、酒漬法等；依熟成程度分為生鹽蛋、熟鹽蛋。以高郵鹹鴨蛋最具代表，蛋黃呈金紅油潤、質地細沙。

性味歸經：性平，味鹹，歸心、脾、腎經。

功效：具滋陰潤燥、養血安神、清熱解毒、補中益氣之效。鴨蛋本性偏寒，鹽漬後含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、D、E，可潤膚養顏、益腎健腦。其蛋黃中卵磷脂含量高，有助改善血脂與保護視力；但因鈉含量偏高，不宜過量食用。

應用：鹹鴨蛋常搭配白粥、炒菜、粽子、月餅、糕餅餡料等，蛋黃可製成金沙料理、鹹蛋黃南瓜、金沙豆腐等。其蛋黃色澤金紅、香氣濃郁，是中式菜餚與節慶食品中不可或缺的傳統美味。