食材圖鑑 : 當歸

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當歸（學名 Angelica sinensis），為繖形科當歸屬多年生草本植物，原產於中國西北地區，尤以甘肅岷縣所產最為著名。別稱秦歸、雲歸、西當歸。其根部為主要藥用部位，具有濃郁香氣與潤澤質地。常見種類包括當歸（Angelica sinensis）與歐當歸（Angelica archangelica），前者為中藥主用，後者多用於香料或西方草藥。

五行顏色主要對照的顏色：當歸根色呈黃褐或淡紅，對應土與火，象徵溫補與活血的性質。

性味歸經：性溫，味甘、辛，歸肝、心、脾經。根據中醫理論，當歸具有補血活血、調經止痛、潤燥通便的功效。

功效與應用：當歸為補血要藥，常用於治療血虛萎黃、月經不調、痛經及產後血虛等症。兼具補而不滯、行而不傷的特性，能調和氣血，改善貧血及血行不暢。當歸中含有揮發油、有機酸及多種維生素，具有促進血液循環、抗炎、止痛、調節內分泌的作用。亦可潤腸通便，用於血虛津少所致的便秘。

應用上，當歸可製成藥湯、藥酒或丸劑，內服能補血調經；與川芎、熟地、白芍配伍成“四物湯”以養血調氣；亦常與黃耆同用以補氣生血。外用則可入膏藥活血止痛。