食材圖鑑 : 日本馬鮫

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學名：Scomberomorus niphonius 別稱：馬加魚、白腹魚、白鰭馬鮫、鰆魚、竹筴馬加、鰆子魚，屬於鯖形目（Scombriformes）鯖科（Scombridae）馬鮫屬（Scomberomorus）。此魚為暖溫性洄游性海魚，分布於台灣沿海、日本、韓國及中國東南沿岸，是台灣春季與秋季常見的食用魚之一。體形細長而側扁，背部藍灰具金屬光澤，體側散布暗色斑點，肉質結實細緻。

常見種類：主要為日本馬鮫（S. niphonius），與近似種如印太馬鮫（S. commerson）、西太平洋馬鮫（S. semifasciatus）有區別，前者體型較小，斑點較明顯。

性味歸經：性平，味甘、微溫，歸脾、胃經。

功效：有補氣養血、健脾益胃、和中開胃之效。《本草綱目拾遺》載鰆魚“益氣養血，開胃進食”，適合氣虛食少、體弱之人食用。

應用：肉質鮮美，脂肪適中，適合煎、烤、蒸、煮湯等多種烹調方式。其魚肉富含蛋白質與油脂，常作為壽司、鹽烤、魚排或味噌煮等料理食材，也是台灣沿海重要的經濟漁獲與節氣食魚代表。