食材圖鑑 : 天使麵

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天使麵（學名：Capellini / Angel Hair Pasta），又稱天使髮絲麵、極細直麵、細意粉，為義大利長麵的一種。名稱源自義大利語 Capellini，意為「小頭髮」，在英語系國家多稱 Angel Hair Pasta，因其纖細如髮絲而得名。主要以杜蘭小麥粗粉（Semolina）與水製成，直徑約0.8～1.0毫米，為所有長麵中最細者，質地柔滑細嫩。常見種類包括原味、全麥、菠菜粉、番茄粉及墨魚汁版本。

性味歸經：味甘、性平，入脾、胃經，屬五色「黃」之土行食物。其功效為益氣養胃、補中和血、潤燥生津、安神解疲。因質地輕柔、易消化，適合腸胃功能較弱或需清淡飲食者。

應用方面，天使麵常用於清炒、冷拌或湯麵料理，不宜搭配過濃醬汁。最適合配以橄欖油蒜香（Aglio e Olio）、白酒干貝、海鮮清炒或淡奶油醬等清爽型風味。由於麵體極細，烹煮時間短（約2～4分鐘），需掌握「al dente」口感以保持彈性。其輕盈口感與細緻外觀使之常見於歐美高級餐廳與夏季冷麵菜式中。