食材圖鑑 : 千層麵

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千層麵（學名：Lasagna），又稱烤寬麵、義大利層麵、千層義大利麵，源自義大利南部。以杜蘭小麥粗粉（Semolina）與水製成的寬平麵片，厚度均勻，質地柔韌而有咬感，適合疊層烹調。常見種類包括乾燥千層麵片（Dry Lasagna Sheets）、新鮮手工千層麵（Fresh Lasagna Sheets），以及加入菠菜、番茄或墨魚汁調色的五色千層麵。

性味歸經：味甘、性平，入脾、胃經，五色屬「黃」，五行歸土。主要功效為補中益氣、健脾養胃、潤燥生津、安神養氣，能提供穩定能量並增加飽足感，適合體虛、消化力弱或勞累後補充能量者。

應用方面，千層麵常用於焗烤料理、疊層肉醬烤麵、蔬菜焗麵、白醬焗麵等。烹調時可將麵片與肉醬、白醬、起司及蔬菜交替疊層，再烤至表面金黃微焦。亦可切片冷食或搭配沙拉，呈現多層次口感與豐富風味。由於麵片寬大厚實，吸附醬汁能力強，是義大利家庭與餐廳常用的經典主食。