食材圖鑑 : 蝴蝶麵

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蝴蝶麵（學名：Farfalle），又稱蝴蝶結麵、蝴蝶義大利麵、蝴蝶形通心粉，名稱源自義大利語 Farfalla，意為「蝴蝶」，形狀兩端捏起中間收腰，宛如蝴蝶飛舞。以杜蘭小麥粗粉（Semolina）與水製成，質地有彈性且表面略帶紋理，方便吸附醬汁。常見種類包括標準蝴蝶麵（Farfalle Classiche）、小蝴蝶麵（Farfalle Mini）、五色蝴蝶麵（Tricolore Farfalle），後者以菠菜粉、番茄粉與原味麵粉調製色彩。

性味歸經：味甘、性平，入脾、胃經，五色屬「黃」，五行為土。其功效為補中益氣、健脾養胃、潤燥生津、增強飽足感，適合消化功能弱、體力消耗大或食慾不振者。

應用方面，蝴蝶麵常用於冷拌沙拉、奶油焗烤、番茄燉菜與清炒料理。其蝴蝶形狀可固定醬汁與配料，使每口麵條都富有風味，尤其適合與蔬菜、雞肉、海鮮及起司搭配。五色蝴蝶麵常用於視覺料理，增加餐桌色彩。煮熟後口感彈牙，冷熱皆宜，是西式家庭餐桌與宴會料理的常用義大利短麵之一。