食材圖鑑 : 細陽春麵

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細陽春麵（學名：Thin Yangchun Noodles），又稱陽春細麵、細麵、光麵，為中式傳統鹼性細麵的一種。名稱源自「陽春」意指清湯，象徵簡樸與清爽之味。以小麥粉、水與少量鹼水（或蛋液）調製後壓延成薄片，再切成細條狀，麵體細長柔韌、色澤金黃有光澤。常見種類包括純麥陽春麵、蛋香陽春麵、鹼水細麵及手工細麵等。

性味歸經：味甘、性平，入脾、胃經，五色屬「黃」，五行屬土。具補中益氣、健脾養胃、潤燥生津、調和氣血之功。麥香溫潤，能補養元氣、增強飽足感，適合體虛或勞動後食用。含有碳水化合物、植物蛋白與少量維生素B群，有助維持能量代謝與穩定血糖。

應用方面，細陽春麵多見於清湯陽春麵、肉燥乾麵、牛肉湯麵、麻醬麵等傳統小吃。湯食滑順、乾拌筋道，能充分吸附湯汁或醬料。南方地區亦將其製成陽春冷麵或炒細麵，口感爽滑不糊爛。因烹煮時間短、適應性高，是中式麵食文化中最具代表性且普遍的日常主食之一。