食材圖鑑 : 雞蛋麵

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雞蛋麵（學名：Egg Noodles），又稱蛋麵、全蛋麵、金黃細麵，為以小麥粉、雞蛋、水與鹽為主原料製成的傳統麵條。蛋液比例高，使麵體呈天然金黃色澤，富有光澤與彈性。經壓延、切條後可製成生麵或熟麵，部分再經烘乾成乾燥品。常見種類包括全蛋細麵、寬蛋麵、竹壓蛋麵、手工蛋麵等。

性味歸經：味甘、性平微溫，入脾、胃、心經，五色屬「黃」，五行歸土。具補中益氣、養血安神、潤燥健脾、滋養氣血之功。因含豐富蛋白質、卵磷脂與維生素B群，可強健筋骨、促進腦部代謝與神經健康，對體虛、氣血不足者尤為適宜。

應用方面，雞蛋麵廣泛用於中西式料理中，可製成湯麵、炒麵、乾拌麵、焗烤麵等。中式常見如麻油雞麵、蔥油拌麵、廣東撈麵、雲吞麵；西式則作為奶油蛋麵、義式焗蛋麵使用。麵條滑順香濃、久煮不爛，能吸附湯汁與醬料。因色澤金黃亮麗，象徵富貴與壽長，亦常作為節慶料理與禮盒麵品，深受家庭與餐館喜愛。