食材圖鑑 : 米苔目

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米苔目（學名：Rice Noodles (Thick Rice Vermicelli)），又稱米台目、米篩目、米苔條、米粉條，為台灣及閩南地區傳統米製麵食。以在來米粉、水與少量木薯粉或太白粉調和成漿，經蒸熟後擠壓成條狀冷卻成型。麵體白潤透明、質地滑Q有彈性，形似粗米粉但更短厚。常見種類包括傳統濕米苔目、乾燥米苔目、黑糖米苔目、甜湯米苔目等。

性味歸經：味甘、性平偏涼，入脾、胃、大腸經，五色屬「白」，五行歸金。具益氣養陰、清熱生津、健脾和胃、潤腸通便之效。由純米製成，易消化吸收、無麩質，適合腸胃虛弱或對麥麩敏感者食用。能快速補充能量並維持血糖穩定，為理想的清淡主食。

應用方面，米苔目可作為湯麵、乾拌、炒食或甜品。鹹食如滷肉米苔目、肉燥乾拌、柴魚湯米苔目、客家炒米苔目；甜食則有黑糖米苔目冰、椰奶米苔目。其口感柔滑Q彈，冷熱皆宜，深受台灣庶民飲食喜愛。亦常出現在廟會與節慶攤販中，象徵長壽與圓滿。