食材圖鑑 : 薤白

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薤白（學名 Allium macrostemon Bunge）為百合科薤屬多年生草本植物，主要分布於中國北方及東北地區。別稱薤菜、薤根、薤莖。常見種類以乾燥鳞莖入藥，呈紡錘形或圓柱形，表面灰白至淡棕色，質堅而脆，斷面白色或淡黃色，具有辛辣氣味，含揮發油、硫化物及黃酮類成分。

五行顏色主要對照的顏色：薤白白色屬金，應肺與大腸，象徵理氣行滯、通陽散結，金色之氣有助於疏通經絡、理氣消滯、化痰散結。

性味歸經：性溫，味辛，歸心、肺、胃經。

藥性：理氣散結、通陽化痰、消食導滯、止痛。

功效與應用：薤白主治胸膈痞悶、心腹脹痛、食滯不化、胸痹心痛及腸胃氣滯。內服可理氣消食、化痰散結；常與枳實、半夏配伍用於胸痞氣滯；與川芎、延胡索同用以止痛。現代研究顯示薤白含揮發油及硫化物成分，具有促進胃腸蠕動、抗菌、抗血栓及擴張血管作用。