食材圖鑑 : 白扁豆

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白扁豆（學名 Lablab purpureus），為豆科扁豆屬一年生或多年生攀緣草本植物，原產於熱帶亞洲，廣泛栽培於中國南方及東南亞地區。別稱薏扁豆、白豆、野扁豆。常見種類包括白扁豆 (Lablab purpureus var. albus) 與紫扁豆 (Lablab purpureus var. purpureus)，以白扁豆種子及乾燥果實入藥。

五行顏色主要對照的顏色：種子色白或淡黃，對應土行，象徵健脾利濕、補中益氣的性質。

性味歸經：性平，味甘，歸脾、胃經。

功效與應用：白扁豆具有健脾益氣、消暑化濕、補中益氣的功效，常用於治療脾胃虛弱、食少納呆、倦怠乏力、夏季暑濕感冒等症。可入藥湯劑或與山藥、蓮子、薏苡仁同用，以增強健脾利濕作用。現代藥理研究指出，白扁豆含蛋白質、多醣、皂苷及微量元素，具有調節免疫、利尿、促進消化及抗氧化作用。