食材圖鑑 : 蕎麥麵

🠴 蕎麥麵 🠶

蕎麥麵（學名：Buckwheat Noodles），又稱蕎麥冷麵、日式蕎麥麵、蕎麥條，以蕎麥粉（Fagopyrum esculentum）為主體，可單用或混合小麥粉製成。麵體顏色呈灰褐或深棕，帶有獨特的穀香與微苦風味，質地滑順略帶彈性。常見種類有純蕎麥麵（十割蕎麥）、八割蕎麥麵、冷蕎麥麵、熱湯蕎麥麵、綠茶蕎麥麵等。

性味歸經：味甘苦、性涼，入脾、胃、大腸經，五色屬「黑」，五行歸水。具清熱利濕、降脂活血、健脾寬腸、養陰潤燥之功。蕎麥富含膳食纖維、鉀、鎂與芸香苷（Rutin），可促進血液循環、強化血管彈性、調節血糖與膽固醇，對高血壓、高脂血症者尤為有益。

應用方面，蕎麥麵廣泛用於日本、韓國與中國東北料理。日式常以冷食沾醬（Zaru Soba）或熱湯蕎麥麵（Kake Soba）呈現；中式則見於涼拌蕎麥麵、山藥蕎麥麵。其清香爽口、易消化特性，使其適合夏季消暑或養生飲食。現代亦常見蕎麥義大利麵、低麩質養生麵等延伸產品，為健康飲食中重要的穀物麵代表。