食材圖鑑 : 雞胸肉

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學名：Gallus gallus domesticus 別稱：又稱雞柳、雞脯肉、雞白肉，為家雞胸部的瘦肉部分。其肉質細嫩、脂肪含量低、蛋白質豐富，是常見的健康食材，深受健身族與養生飲食者喜愛。

常見種類：依雞種與養殖方式分為土雞胸肉、白肉雞胸肉、放山雞胸肉、烏骨雞胸肉等。土雞肉質較緊實，香氣濃郁；白肉雞則質地柔軟，適合快炒與蒸製。

性味歸經：性平，味甘；歸脾、胃經。

功效：有補中益氣、滋養五臟、健脾養胃、生肌養血之效。能增強體力、調理虛弱、促進組織修復，對術後或病後體虛者尤為適宜。

應用：可用於水煮、清蒸、烤、炒、燙沙拉等。常見菜式如白斬雞胸、蔥油雞絲、三杯雞胸、雞絲涼麵、雞胸沙拉。搭配薑、蔥、枸杞或人參可增補氣養血之效；亦常製成雞胸肉排或舒肥雞，口感嫩滑且營養均衡。