食材圖鑑 : 米酒

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學名：Oryza sativa（釀造原料稻米）別稱：又稱米釀酒、黃酒、甜酒、酒釀、糯米酒，為以糯米或粳米發酵釀製的傳統穀物酒。中國南方及臺灣家庭常用於料理與藥膳中，氣味芳醇、口感柔順。

常見種類：依發酵與濃度不同，有甜米酒、料理米酒、黃酒、紹興酒、女兒紅、紅槽酒等。甜米酒酒精度低，多用於甜品或湯圓；料理米酒則酒精較高，香氣純淨，用於去腥提味。

性味歸經：性溫，味甘辛；歸心、肝、肺、胃經。

功效：有行氣活血、溫中散寒、舒筋活絡、助消化之效。可促血脈流通、祛寒養身，並助藥力通達。中醫認為適量飲用能暖胃養血、安神助眠。

應用：常用於燒、炒、蒸、燉等料理，如麻油雞、薑母鴨、酒釀蛋、花雕蝦等。亦可入藥膳調和氣血，搭配薑、黑糖、桂圓可養氣驅寒；甜米酒則常作甜品與補品基底。