食材圖鑑 : 花生

🠴 花生 🠶

學名：Arachis hypogaea L. 別稱：又稱落花生、長生果、地豆、番豆，為豆科植物之種子，富含油脂與蛋白質，是重要的糧食與經濟作物。花生成熟後果莢埋入土中發育，故有「落花生」之名。

常見種類：依果形與用途可分為大果型、珍珠型、紅衣花生、白皮花生、油用花生等。紅衣花生營養高，常入藥膳；白皮花生多用於製油；大粒花生適合炒煮與製作零食。

性味歸經：性平，味甘；歸脾、肺經。

功效：有補中益氣、潤肺化痰、養血通乳、潤腸通便之效。中醫認為其甘平入脾肺，可補益氣血、生津止咳，亦可助產婦下乳。花生衣入血分，有止血、養血之功。

應用：可生食、煮食、炒食、榨油，或製成花生醬、糖、豆腐乳、花生湯等。常見於花生粥、花生燉豬腳、涼拌花生米等料理，亦為製作甜點與醬料的重要原料。