食材圖鑑 : 花雕酒

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花雕酒（學名以主要原料粳米 Oryza sativa 為代表，屬於紹興酒類，無獨立學名）又稱花雕紹興酒、雕花酒、加飯花雕、Huadiao Wine，為中國黃酒中最具代表性的種類之一。其特色為酒體呈琥珀色、香氣濃郁、口味甘醇，因酒壇外雕花而得名，後泛指以陳年黃酒工藝製成的高品質紹興酒。

常見種類包括**加飯花雕（酒體濃醇）、元紅花雕（標準型）、善醞花雕（更為細緻）、陳年花雕（加長熟成期）、女兒紅（典型陳釀花雕）**等。依熟成時間可再分為 3 年、5 年、8 年、10 年以上等階層。

性味歸經：味甘辛、性溫，入肝、腎、脾經。中醫視花雕酒具有行氣活血、溫通經絡、助消化、散寒作用，偏溫補之性，可驅寒暖胃。酒性較烈，陰虛火旺者需適量。

功效上，花雕酒在飲用與料理中具暖胃促循環、增香提味、去腥解膩、軟化食材纖維等效果。其發酵過程產生的氨基酸、酯類與酒香物質可提升料理層次，溫性特質可促進血流與體內溫度。

應用廣泛，常用於醉雞、花雕蝦、花雕蛤蜊、紹興雞湯、黃酒燉肉、花雕蒸魚、醃製食材、火鍋湯底增香。也可少量加入炒料或燉煮湯品以提味。飲用多以常溫或加熱微溫方式，適合搭配海鮮、滷味與溫補料理。