食材圖鑑 : 酪梨油

🠴 酪梨油 🠶

酪梨油（來源植物學名 Persea americana）又稱牛油果油、酪梨果油、Avocado Oil。以酪梨果肉冷壓或精煉萃取而得，油色呈翠綠至金黃，質地柔順、帶果香。依製法可分冷壓初榨、精煉油、高油酸品系油等；依品種來源常見 Hass、Fuerte、Bacon、Reed 等酪梨品種製成的油。

性味歸經：味甘平，入脾、肺、肝經，具有潤燥補益、和中養胃、滋潤皮膚之性。其油質屬平和，不燥不熱，富含單元不飽和脂肪酸，偏補而不膩，適用於虛弱、燥症與需要潤腸者。

功效上，酪梨油富含油酸、維生素E、葉黃素、植物固醇，可抗氧化、保護心血管、改善皮膚屏障、促進營養吸收、輔助降低 LDL、潤腸通便並具有抗發炎作用。其高煙點（冷壓約190°C、精煉可達250°C）使其適合多種烹調方式。外用上能滋養肌膚、提升彈性、加速修復，常用於按摩油與保養產品。

應用方面，酪梨油可作為涼拌油、煎炒油、烘焙用油，用於沙拉、烤蔬菜、牛排煎封、海鮮料理與醬汁調製。亦可搭配堅果、穀物、蔬菜沙拉作為健康油脂來源。外用可作基底油、護膚油、護髮油，適用乾燥或敏弱膚質。