食材圖鑑 : 芥花油

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芥花油（學名 Brassica napus Seed Oil），亦稱「Canola Oil、油菜籽油、卡諾拉油」。由低芥酸油菜籽壓榨而成，色澤淡黃透明、風味清淡，是常見高油酸健康食用油。常見種類包括冷壓初榨芥花油、精煉芥花油、高油酸芥花油、有機芥花油等，依加工方式風味由清香到極為輕柔不等。

性味歸經：味甘、性平，入脾、肺、大腸經。具潤燥、和中、通腸、補益津液之性。質地輕柔，不燥不膩，適合脾胃虛弱、乾燥體質者食用。油脂細膩，含單元不飽和脂肪酸與亞麻酸，偏向養潤而不助火。

功效方面，芥花油具有潤肺止燥、補益皮膚屏障、促進腸道滑潤、協助維持心血管健康的作用；其低飽和脂肪酸比例可降低壞膽固醇，有助動脈保護。外用時能滋潤乾燥肌膚、輕度保濕與修護。

應用上，以煎、炒、涼拌、烘焙皆宜，耐溫中高，適合日常家常料理、沙拉醬、醃漬、烘焙糕點、低風味干擾的料理；亦常作為調製美乃滋與健康油調配基底。