食材圖鑑 : 刀豆

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刀豆（學名 Canavalia gladiata (Jacq.) DC.）為豆科刀豆屬一年或多年生藤本植物，廣泛栽培於亞洲溫暖地區。別稱南豆、倭刀豆、刀板豆。種子大而扁厚，莢長似刀形。常見種類有紅刀豆、白刀豆與紫刀豆，主要差異在種皮色與種子大小。

五行顏色主要對照：以赤色（紅）為主，亦可入白，分別應火與金。

性味歸經：性溫，味甘，歸脾、胃、腎經。

功效與應用：刀豆具溫腎助陽、暖胃降逆、行氣化濕之效。主用於腎陽不足的腰膝痠冷、胃寒嘔逆、食滯脹滿、胸膈痞悶等。常以炒刀豆入煎劑，以減腥滯、增和胃力。治胃寒可配生薑、半夏；補腎助陽可與杜仲、巴戟天並用；胸悶食滯可合陳皮、厚朴。民間亦習以炒熟後泡酒或煮粥，用於暖胃健身。種子亦為食材，可烹調入湯、燉肉。