食材圖鑑 : 胡椒

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胡椒（學名 Piper nigrum L.）為胡椒科胡椒屬藤本植物成熟果實。別稱黑胡椒、白胡椒、長胡椒、胡椒子。常見種類包括黑胡椒（未成熟果實乾燥）、白胡椒（成熟果實去皮乾燥）、綠胡椒（新鮮或醃制果實），以黑胡椒顆粒飽滿、香氣濃郁者為佳。果實球形或橢圓形，黑褐色或灰黑色，味辛辣芳香。

五行顏色主要對照：黑色，應水。

性味歸經：性溫，味辛，入脾、胃、腎經。

功效與應用：胡椒具有溫中散寒、行氣止痛、驅寒解表、消食化滯之功。主治脾胃虛寒、腹痛、嘔吐、寒濕痹痛及寒邪感冒。常用於溫中散寒方，如配乾薑、肉桂、丁香；治腹痛脹氣可與砂仁、川楝子同用；治感冒寒邪可與生薑、桂枝搭配。胡椒可研粉入丸散或煎服，也可入膳食，如胡椒炒菜、胡椒湯，用於暖胃驅寒、增進食欲，兼具食療與藥用功能。