食材圖鑑 : 堅果?

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堅果（學名依來源植物不同，常見如杏仁 Prunus dulcis、核桃 Juglans regia、腰果 Anacardium occidentale、開心果 Pistacia vera 等），總稱富含油脂與蛋白質的堅硬果實，又稱「乾果、樹堅果、Nuts」。多以果仁可食、油脂含量高、營養密度大為特色。常見種類包含杏仁、核桃、腰果、開心果、夏威夷豆（澳洲堅果）、榛果、花生（廣義堅果）、松子、南瓜子、葵花子等。依加工可分生堅果、烘焙堅果、調味堅果、混合堅果。

性味歸經：大多味甘，性平或微溫；常入脾、肺、大腸經。堅果油脂潤澤，具有補益氣血、潤腸通便、養心安神、滋陰潤燥之特性。核桃偏溫補腎、杏仁潤肺止咳、腰果益脾和胃、松子潤腸通便，各具不同細微作用。

功效方面，堅果含不飽和脂肪酸、維生素E、植物固醇、礦物質與膳食纖維，可保護心血管、抗氧化、改善腦部功能、提升皮膚健康、促進腸道蠕動。其高油脂具有滋養、增能量效果，適合補充健康脂肪。

應用上，堅果可直接食用，也常用於烘焙、甜點、沙拉、義式料理、麵包夾餡、能量棒、植物奶（杏仁奶）、堅果醬（花生醬、腰果醬）等。亦可榨製堅果油，如核桃油、杏仁油，用於涼拌或皮膚保養。