食材圖鑑 : 青皮

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青皮（學名 Citrus reticulata Blanco 或 Citrus reticulata “ponkan” 未成熟果皮的乾燥品）為芸香科柑橘類未成熟果實之外皮。別稱青橘皮、江青皮、青陳皮。常見種類有川青皮、廣青皮、雲青皮，以質硬而脆、色青綠、香氣濃烈者為佳；川產偏辛散，廣產偏疏理。

五行顏色主要對照：青綠色，應木。

性味歸經：性溫，味苦、辛，入肝、膽經。

功效與應用：青皮具有疏肝破氣、散結消積、化痰止痛之功。主治肝氣鬱滯、胸脅脹痛、脘腹痞滿、食積不化、癥瘕痰結、乳房脹痛。疏肝理氣常配柴胡、香附；消積化滯配山楂、神麴；化痰止痛可與枳殼、半夏同用。青皮性較烈，多用於氣滯較重或積聚較明顯之症，常入丸散或煎劑，也可與陳皮同用以調中消痰，偏攻散者青皮為主，偏和中的以陳皮為主。