食材圖鑑 : 淡菜

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淡菜（中文稱：淡菜／海虹乾品；常見原料學名多為 Mytilus coruscus 或 Mytilus edulis）為貽貝類（海虹）經蒸煮後取肉再日曬或烘乾所得的乾海產。別稱：海虹、青口、殼菜（乾製後稱淡菜）。其乾品外形呈黑褐色至深褐色，質地韌而富油光；泡發後肉質肥厚且具海潮鮮香，是東亞沿海地區常見的傳統乾貨。

常見品類以 厚殼貽貝（M. coruscus） 及 藍貽貝（M. edulis） 為主。厚殼貽貝體型較大、肉質厚實；藍貽貝泡發後較柔嫩，味道細緻。淡菜營養密度高，含優質蛋白、鐵、碘、維生素 B 群及 DHA／EPA，為傳統補益類海產。

五行顏色多歸 水（黑），因其深色乾品與鹹寒入腎之性。
性味歸經：味鹹，性溫（乾製後溫性較明顯）；入肝、腎經。
功效：中醫認為淡菜具有補腎益精、暖胃理氣、消腫之效，常用於腎虛腰膝痠軟、陽痿、帶下及脾胃虛弱的調理。其含鐵量高，民間亦視為補血食材。

應用：淡菜需先泡發後使用，可入湯、粥、砂鍋、燉補或蒸煮料理。常與排骨、雞肉、豆腐、昆布等搭配，增加鮮味並強化湯底層次。亦可入藥膳如淡菜枸杞湯、淡菜薑絲湯。因補益而不膩，適合作為日常溫補食材；惟海鮮過敏者或上火實熱者宜斟酌。