食材圖鑑 : 嫩豆腐

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嫩豆腐（學名源自原料Glycine max 黃豆），又稱水豆腐、滑豆腐、花豆腐、嫩板豆腐，是以黃豆為主原料製成的豆製品之一。其質地細緻柔軟，含水量高，凝固劑多為石膏或葡萄糖酸內酯，常見種類有**內酯豆腐、絹豆腐、北豆腐（較硬）與南豆腐（較嫩）**等。

性味歸經：嫩豆腐性涼，味甘淡，入脾、胃、大腸經。中醫認為其具清熱潤燥、生津解毒、益氣和中之效。《本草綱目》載：「豆腐益氣和中，生者涼血解毒。」嫩豆腐尤宜於燥熱體質與口乾煩渴者食用，能潤膚生津。

功效方面，嫩豆腐富含植物性蛋白質、鈣、鐵與卵磷脂，有補虛養陰、降脂健腦之功，助於增強體力與維持血脂平衡。

應用上，嫩豆腐常見於涼拌、火鍋、蒸煮、湯品中，如麻婆豆腐、豆腐羹、涼拌豆腐等。其滑嫩口感與清爽風味，深受東亞飲食文化喜愛，為日常家常菜的重要食材。