食材圖鑑 : 花生醬

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花生醬，又稱花生泥、花生醬糊、落花生醬，是以烘焙後的花生仁研磨而成的濃稠狀調味品，質地細滑或略帶顆粒，香氣濃郁。依製作方式與口感不同，常見種類有細滑型（Smooth）與顆粒型（Crunchy）兩種；另有甜味型、鹹味型與無糖天然型等變化，適應不同烹調需求。

中醫認為，花生醬性平，味甘，歸脾、肺經。其功效有潤肺化痰、健脾和胃、補血養顏、潤腸通便。花生本身含有豐富油脂與蛋白質，可補中益氣，對脾胃虛弱或乾燥便秘者頗有助益。

在應用上，花生醬用途極廣。飲食上可用於抹麵包、拌麵、火鍋醬料、甜點夾心、餅乾、冰品等，增添濃厚堅果香氣。中式料理中常作為拌菜或涼麵醬料，亦可入糕餅或糖果。藥膳應用方面，花生醬可與蜂蜜、芝麻搭配，用於滋潤補虛、潤燥通便之方；若與黑芝麻粉同食，更具養血潤膚、補中益氣之效。