食材圖鑑 : 玉米油

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玉米油（學名以原料玉米 Zea mays Germ Oil），又稱Corn Oil、玉米胚芽油、胚芽榨油。取自玉米胚芽，以壓榨或萃取精製而成，色澤金黃透亮，風味清淡，含亞油酸、油酸、植物固醇、維生素E。常見種類包含精製玉米油、冷壓玉米胚芽油、高穩定型玉米油（改良高油酸品種）、調和植物油含玉米油款。精製型耐熱高，是常見煎炸用油。

性味歸經：味甘，性平，入脾、胃、大腸經。具潤腸和胃、補益氣血、調和營衛之性。油質柔潤，可助脾胃運化、潤腸通便，適合消化不良或腸道乾燥者。含多元不飽和脂肪酸，有助平衡脂質代謝。

功效方面，玉米油富含植物固醇與維生素E，具抗氧化、降低壞膽固醇、保護心血管、提升代謝與抗發炎作用。亞油酸能維持細胞膜健康並促進皮膚修護。其清淡特性也有助減少油膩負擔，對脾胃較為溫和。

應用上耐熱度高，適用於煎、炒、炸、烤等中高溫料理；也可用於涼拌、沙拉、沾醬、製作蛋黃醬、油醋醬、家用炒菜、火鍋、炸物、烘焙蛋糕與麵包。由於味道中性，適合日常大量使用或商業料理。