食材圖鑑 : 花生油

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花生油（學名以原料花生 Arachis hypogaea Seed Oil），又稱 Peanut Oil、落花生油、花生仁油。取自成熟花生仁，以冷壓或精製方式萃取，油色金黃清亮，香氣帶堅果甜香，富含油酸、亞油酸、植物固醇及維生素E。常見種類包含冷壓初榨花生油、精製脫味花生油、傳統壓榨濃香花生油、高油酸花生油、有機花生油與混合植物油含花生油款。冷壓香氣柔和；傳統濃香型風味厚實，耐熱度亦佳。

性味歸經：味甘、性平，入脾、肺經。具補脾和胃、潤肺止咳、滋養氣血、潤腸通便之性。油質柔潤而不燥，可助脾胃運化、改善腸道乾燥；其甘平不峻，適合氣虛或燥弱體質者。富含不飽和脂肪酸，有利血脈滋潤與氣血通達。

功效方面，花生油含豐富油酸與植物固醇，可協助調節膽固醇、改善血脂、保護心血管並提升抗氧化能力。維生素E具穩定細胞膜與抗自由基的作用；油質滋潤亦有助皮膚乾燥改善。其脂肪酸組成有助支持代謝、維持血管彈性。

應用上，花生油耐熱性高，適合爆香、煎炒、油炸、燒烤、熱炒等中高溫料理；傳統濃香型常用於台式、客家料理增香。冷壓版本適合涼拌、拌麵、沾醬、堅果油醋醬與小份量點香提味。因香氣鮮明，也常用於家用熱炒與商業餐飲。