食材圖鑑 : 芝麻油

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芝麻油（學名以原料芝麻 Sesamum indicum Seed Oil），又稱麻油、胡麻油（黑芝麻油多如此稱）、Sesame Oil、香油。以白芝麻或黑芝麻經冷壓、熱炒、焙炒或溫榨取得，色澤由淡黃至深琥珀，香氣依處理方式而不同。常見種類包含冷壓初榨芝麻油、白芝麻油、黑芝麻油、焙煎芝麻油（香油）、精製芝麻油、有機芝麻油等。焙煎芝麻油香氣濃郁，多作提味；冷壓款風味清淡，適合健康調理用途。

性味歸經：味甘，性平偏潤，入肝、腎、大腸經。具補肝腎、潤腸通便、養血潤燥之性。油質細膩，能滋養陰液，緩解腸燥便秘，亦有潤膚與調和氣血的作用。對血虛、陰虛、乾燥體質者尤為適宜。

功效方面，芝麻油含豐富不飽和脂肪酸、芝麻素（sesamin）、芝麻酚（sesamol）等天然抗氧化物，具清除自由基、保護心血管、改善血脂、提升肝臟代謝與抗發炎效益。其潤燥能力可幫助皮膚修護、滋潤腸道、改善口乾與便秘。芝麻中的植物固醇與維生素E亦有助免疫調節與延緩氧化。

應用上，焙煎芝麻油多用於亞洲料理增香，如拌麵、涼拌、湯品點香、醬料調味、小菜、韓式拌飯、熱炒最後淋香。冷壓芝麻油則適合涼拌、沾醬、沙拉、輕調味，也可少量加入健康飲品或營養調理。黑芝麻油略溫補，適合產後調理或燉補類料理。