食材圖鑑 : 紫蘇葉

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紫蘇葉，學名 Perilla frutescens (L.) Britt. var. frutescens，別稱 青紫蘇、蘇葉、蘇子葉，為唇形科紫蘇屬植物乾燥葉。常見種類以 青紫蘇（P. frutescens var. frutescens） 為主，另有紅紫蘇（P. frutescens var. crispa f. purpurea）作食品與觀賞用途，藥用以葉片完整、色澤青綠、芳香濃郁者為佳。五行顏色多屬 木行青綠色。

性味 辛、溫，歸 肺、脾、胃經。藥性發散風寒、理氣和中、安胎。其功效 解表散寒、理氣和中、安胎止嘔，常用於 風寒感冒、頭痛鼻塞、咳嗽痰稀、脘腹氣滯、孕吐、胎動不安。臨床多與 生薑、桂枝、陳皮 配伍解表散寒；治孕吐可與 生薑、陳皮、甘草 同用；脘腹氣滯可與 砂仁、木香、香附 配伍。

應用多以煎劑入藥，亦可泡茶或烹調食用，香氣清爽，性溫而不燥，適合風寒感冒及脾胃氣滯者長期調理。