食材圖鑑 : 白豆干

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白豆干（學名源自原料 Glycine max），別稱水豆干、原味豆干、清豆干，是以黃豆製成豆腐後再經脫水、壓實處理的再製品，質地結實而色澤潔白。常見種類包括原味白豆干、鹽滷白豆干、石膏白豆干、手工白豆干等，依製作工法與凝固劑而異，風味與彈性略有差別。

性味歸經：白豆干性平偏涼，味甘淡，入脾、胃、大腸經。中醫認為其有清熱解毒、生津潤燥、益氣健脾之功，可助脾胃運化，補中益氣而不膩滯。

功效方面，白豆干富含優質植物蛋白、鈣、鐵、卵磷脂與異黃酮，能養陰補虛、強筋健骨、調和腸胃、平衡血脂，適合一般人日常保健食用。

應用上，白豆干常用於涼拌、滷製、炒菜、火鍋、燒烤等料理，亦可搭配蔬菜或肉類入菜，吸附湯汁、風味濃郁。其質地緊實、口感彈韌，為台灣與華南地區家常菜中常見的高蛋白健康食材。