食材圖鑑 : 空心菜

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空心菜（學名 Ipomoea aquatica Forsk.），別稱通心菜、藤藤菜、蕹菜、水蕹，屬旋花科（Convolvulaceae）番薯屬多年生蔓性草本植物。莖中空、節間長，可匍匐生長於濕地或水邊，是臺灣夏季常見蔬菜之一。依生長環境可分為水耕空心菜與旱地空心菜兩類，前者葉大莖粗，後者葉細味濃。

性味歸經：性寒，味甘，入肝、心、小腸經。具有清熱解毒、涼血止血、通便消腫之功。《本草綱目拾遺》載其「清暑熱，利腸胃，解毒腫」。

功效方面，空心菜含有維生素A、C、鐵、鈣及膳食纖維，可清熱降火、促進腸道蠕動、幫助排毒與維持眼部健康，尤適合夏日食用以消暑去熱。

應用上，常見於清炒、涼拌、煮湯或火鍋，與蒜蓉、豆豉、辣椒等搭配風味尤佳。葉嫩莖脆、色澤翠綠，是家常蔬菜與夜市熱炒中極具代表性的綠葉菜。