食材圖鑑 : 黃豆芽

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黃豆芽（學名 Glycine max (L.) Merr. Sprout），為豆科大豆屬植物黃豆的萌芽體。別稱有大豆芽、豆芽菜、豆芽等。以黃豆經浸水催芽約三至五日長成，莖白葉嫩，質地脆爽。常見種類依發芽程度分為長芽豆芽與短芽豆芽兩類，是台灣與東亞飲食中普遍使用的蔬菜。

性味歸經：性涼，味甘，歸脾、胃經。

功效方面，黃豆芽具清熱解毒、健脾利濕、消腫解酒、調中和胃之效。《本草綱目拾遺》記載：「豆芽清熱下氣，利濕解毒。」其含有豐富的維生素C、植物蛋白與膳食纖維，能促進新陳代謝、潤腸通便，並幫助消化油膩與排解酒毒。

應用上，黃豆芽常見於炒菜、涼拌、湯品、火鍋與滷味中，口感爽脆，能吸附湯汁增添鮮味。亦可與豆腐、肉片或辣椒共炒。由於芽體生長快，營養集中，常被視為家庭料理的經濟蔬菜，適合清淡飲食與養生菜單使用。