Ingredients : 杜氏鰤魚

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杜氏鰤（學名 Seriola dumerili），別稱白鰤、白魽、勾鰤、油魽、鰤仔魚、Amberjack，屬於鱸形目（Perciformes）鰤科（Carangidae）鰤屬（Seriola）。分布於大西洋、印度洋及西太平洋溫帶至亞熱帶海域，台灣東部與南部外海常見。體型延長，背青灰、腹銀白，體側有隱約的黃褐色帶，體大且生長迅速，是高經濟價值魚種。

性味歸經：性平，味甘，歸脾、胃經。

功效：具補氣養血、健脾益胃、潤膚養顏、強壯筋骨之效。古籍認為鰤魚肉滋養而不燥，能助氣血運行、補虛勞、益腦力。富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸及維生素B群，有助促進血液循環、保護心血管健康、增進食慾。

應用方面，杜氏鰤為高級食用魚，肉質緊實細膩、脂香適中，常用於生魚片、壽司、鹽燒、味噌煮、清蒸、紅燒等料理。日本料理中尤重視冬季肥厚之鰤魚腹肉；台灣沿海亦有飼養，作為出口與高端市場魚種。其魚頭與魚骨常用於高湯熬製，風味濃郁。