식재료 도감 : 小黃瓜

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小黃瓜（學名 Cucumis sativus L. var. angusticarpus），別稱青瓜、胡瓜、刺瓜，為葫蘆科一年生蔓性植物，果形細長、表皮青綠帶刺，質地清脆、味道清香。常見種類有刺黃瓜、滑皮小黃瓜、日本小黃瓜、迷你黃瓜等，依外皮粗糙度與果長短不同而分。

性味歸經：小黃瓜性涼，味甘，入脾、胃、大腸經。中醫認為其有清熱解毒、生津止渴、利尿消腫、潤膚美容之功，適用於口渴煩熱、尿少水腫、肌膚乾燥等症狀。

功效方面，小黃瓜含有維生素C、鉀、鎂、膳食纖維與葫蘆素，能促進代謝、排除體內濕熱、降低血壓，並具輕微抗菌作用，有助調整消化機能與維持皮膚彈性。

應用上，小黃瓜常用於涼拌、醃漬、炒菜、沙拉或夾餡料理中，尤以涼拌黃瓜、醋漬小黃瓜、黃瓜炒蛋等最為普遍。其清爽多汁、易消化，是夏季開胃、消暑的代表性蔬菜之一。