식재료 도감 : 青蔥

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青蔥（學名 Allium fistulosum），為百合科蔥屬多年生草本植物，是東亞料理中極為常見的香辛蔬菜之一。別稱有大蔥、香蔥、分蔥、四季蔥、細蔥等。依外形與用途不同，常見種類包括北蔥（大蔥）、南蔥（細蔥）與日本長蔥等。青蔥植株具中空圓筒形葉，味辛香，能提味去腥，亦具藥用價值。

性味歸經：性溫，味辛，歸肺、胃經。

功效方面，青蔥有發汗解表、通陽散寒、行氣化濕、解毒消腫之效。古籍《本草綱目》記載：「蔥能發表，通九竅，去寒氣。」常用於風寒感冒、頭痛鼻塞、食滯腹脹等症狀。蔥白入藥，可配薑湯治外感初起；蔥葉辛香助陽氣流通，有助於驅寒溫中。

應用上，青蔥是台灣與東亞料理中不可或缺的調味蔬菜，廣泛用於湯品、炒菜、滷味、蔥油餅、蔥花蛋等。可作為提香、裝飾或主料，其香氣濃郁能提升菜餚風味、去腥增鮮。青蔥亦可曬乾或冷凍保存，為家庭常備之香料蔬菜。