식재료 도감 : 地瓜葉

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地瓜葉，又稱番薯葉、甘薯葉、紅薯葉，為旋花科植物甘藷（Ipomoea batatas L.）的嫩莖與嫩葉。依葉形與品種可分為心形葉、裂葉型、圓葉型等，常見食用品種如台農57號、台農66號等。地瓜葉在台灣為常見的野菜與家常蔬菜，全年皆可採收，尤以夏秋為盛。

中醫認為，地瓜葉性平，味甘微苦，歸脾、胃、大腸經。具有補氣養血、潤腸通便、清熱解毒、降火明目之功效。民間常以其作為補血、促進代謝、改善便秘的食材，尤適合氣血不足或體虛者食用。

應用方面，地瓜葉可清炒、川燙、煮湯、涼拌皆宜，亦可入藥膳搭配枸杞、紅棗調養氣血。其嫩葉柔軟、味甘香滑，常作健康蔬食之首選。在部分地區，地瓜葉亦用於外敷消腫、止癢。由於其易生長且富含營養，被譽為「長壽蔬菜」，為家庭菜園中常見作物。