식재료 도감 : 多寶魚

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多寶魚（學名 Scophthalmus maximus），別稱杜寶魚、大菱鮃、歐洲比目魚、左口魚，屬於鰈形目（Pleuronectiformes）鱸比目魚科（Scophthalmidae）。原產於歐洲北大西洋沿岸，現廣泛養殖於中國沿海與台灣北部。其體呈近圓形而扁平，雙眼位於體左側，體色褐灰帶斑，能依環境改變顏色以保護自己。多寶魚肉質潔白細緻、少刺、膠質豐富，屬高檔食用魚。

性味歸經：性平，味甘、微鹹，歸脾、胃、肝經。

功效方面，多寶魚具補氣養血、健脾和胃、潤膚益精之效，《本草綱目拾遺》記載「魚甘平，補虛益氣」，能增強體力、促進食慾並助消化。其肉含優質蛋白與不飽和脂肪酸，有助維持血脂平衡。

應用上，多寶魚可清蒸、香煎、紅燒、火鍋涮食，尤以清蒸最能呈現鮮甜風味。魚骨與頭部可熬成白湯，味濃鮮美，適合養身調理；魚皮富含膠原蛋白，常用於美容與養顏膳食。