Ingredients : 藍豬齒魚

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學名：Choerodon azurio 別稱：青牙魚、藍齒魚、青鸚哥魚、青鸚鯛，屬於鱸形目（Perciformes）隆頭魚科（Labridae）。體形橢圓略側扁，頭部厚實，具堅固的齒列與明顯的犬齒，體色鮮明，以藍綠至藍紫為主，體側常有淡色縱紋或斑點。此魚多棲息於台灣南部及澎湖海域的珊瑚礁區，為中大型底棲性魚類，性情兇猛，以貝類、甲殼類及小魚為食。

常見種類：有青鸚哥魚（Choerodon azurio）、藍帶鸚哥魚（Choerodon schoenleinii）等近緣種，皆具鮮明體色與厚實魚肉。

性味歸經：性平，味甘、微鹹，歸脾、胃經。

功效：具補氣益血、健脾養胃、強筋壯骨之效。古法認為青牙魚能補虛弱、助氣血運行，適宜於體力耗損、脾胃不振者食用。魚肉富含高蛋白與礦物質，具滋養與強壯作用。

應用：常見料理方式有清蒸、煎烤、鹽燒、味噌湯等。其肉質細緻且具彈性，風味鮮甜，是高檔海鮮與日式料理常用魚種，在台灣漁市中亦具經濟價值。