식재료 도감 : 芫荽

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芫荽（學名 Coriandrum sativum L.），別稱香菜、胡荽、芫荽葉、香荽，為繖形科（Apiaceae）一年生草本植物。原產於地中海沿岸，後廣泛栽培於亞洲各地，臺灣各地農村與市場常見。依品種不同，可分為大葉香菜、小葉香菜與短莖香菜等，葉形、香氣略異。

性味歸經：性溫，味辛，入肺、脾經。

功效方面，芫荽具發汗透疹、健胃消食、理氣開胃、驅風解毒之效。《本草綱目》載其「能發痘疹、去惡氣、開胃進食」，主治感冒初起、麻疹不透、食欲不振等。其辛香之氣可通陽氣、散寒滯，亦能調和脾胃、促進消化。

應用上，芫荽多作為調味香草，在中式、越南及泰式料理中皆常見。可生食作涼拌菜、湯品點綴、粥麵添香，或搭配海鮮、豆製品以除腥增香。芫荽子（即胡荽子）則可作藥材或香料，研粉後常用於咖哩、滷味及香料酒中。