食材圖鑑 : 青江菜

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青江菜（學名 Brassica rapa subsp. chinensis），屬於十字花科（Brassicaceae）蕓薹屬（Brassica），為一年生或二年生草本植物。別稱有小白菜、上海青、油白菜、塌棵菜等，是華人地區極為常見的葉菜類蔬菜。植株葉叢生，葉片光滑柔嫩，葉色由淺綠至深綠不等，葉柄肥白或淡綠。依外形可分為小梗型（青江菜）、大梗型（上海青）及塌地型（塌棵菜）等。

性味歸經：性涼，味甘、淡，歸胃、肝經。

功效方面，有清熱解毒、利尿通便、潤燥止渴、下氣寬中之效，古籍《本草綱目》記載其「消腫散結，利五臟，解熱毒」，常用以調理火氣過盛與便秘之症。

應用上，青江菜葉質嫩滑，口感清甜，適合清炒、汆燙、煮湯、燉滷或火鍋食用。亦可與豆腐、魚丸或香菇同煮以增風味。在民間飲食中，青江菜被視為平和性蔬菜，四季皆宜，尤適合養胃清腸、平衡膳食。