食材圖鑑 : 大白菜

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大白菜（學名 Brassica rapa subsp. pekinensis），別稱白菜、結球白菜、黃芽白、包心菜（北方稱），屬十字花科（Brassicaceae）芸薹屬二年生草本植物。其葉片闊大柔嫩，基部抱合形成球形或橢圓形菜心，是冬季重要蔬菜。臺灣常見種類有結球型、半結球型與不結球型，如「娃娃菜」、「紹菜」等品種。

性味歸經：性平，味甘，入胃、腸經。具有清熱除煩、利水消腫、潤腸通便、養胃生津之功。《本草綱目》載其「利腸胃，解酒毒，止渴除煩」。

功效方面，大白菜含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、鉀、鈣及膳食纖維，能促進代謝、增強免疫、助排毒與調理腸胃功能。

應用上，可炒、燙、燉湯、涼拌或醃製，如酸白菜、火鍋配菜或蔬菜卷。其味清甜柔潤，適合與豆腐、豬肉、海鮮同煮，為冬季養生及家庭常備蔬菜之一。