食材圖鑑 : 關廟麵

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關廟麵是台灣知名的傳統日曬乾麵，主要產於台南市關廟區。因當地氣候乾燥、日照充足、海風穩定，非常適合自然風乾製麵，因此所產麵條色澤金黃、香氣濃郁、久煮不爛而遠近馳名。

關廟麵的主要原料為高筋麵粉、鹽與水，不添加防腐劑或漂白劑。製作過程講究手工與時間控制，麵團經反覆壓延、切條後，需以竹竿懸掛曝曬，使麵條在陽光與海風中緩慢乾燥，形成獨特的彈性與香氣。

依形狀不同可分為細麵、寬麵、波浪麵等。烹調方式多樣，可乾拌、煮湯、炒食或涼拌，能吸附各式醬汁與湯頭。常見料理有麻醬麵、紅燒牛肉麵、油蔥乾拌麵等。關廟麵象徵著台灣在地工藝與飲食文化的結合，其手工日曬的傳統技法也展現出樸實與自然的風味，是台灣麵食代表之一。