食材圖鑑 : 刀削關廟麵

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刀削關廟麵（學名：Blade-Cut Guanmiao Noodles），為結合山西刀削麵技法與台南關廟日曬麵工藝的特殊乾麵。別稱有「刀削日曬麵」、「刀削陽光麵」等。其原料以高筋小麥粉與水製成，經手工刀削或機械削成寬厚不一的麵片，再經關廟地區天然日曬而成，色澤金黃、麵體略厚、筋性強、耐煮不爛。

常見種類依寬度與厚薄分為：寬刀削麵、中寬刀削麵與細削麵；亦有加入蔬菜粉製成的五色款，如菠菜綠、番茄紅、南瓜黃、墨魚黑等。性味歸經方面，味甘、性平，入脾、胃經，五行屬「土」。其功效為補中益氣、健脾養胃、增強體力、安神養氣。由於經自然日曬，性質溫和，能養胃和中，適合體虛、氣弱及食慾不振者。

應用上，刀削關廟麵常用於乾拌、紅燒、麻醬、牛肉湯麵或炒麵等料理。寬厚麵體能充分吸附醬汁，口感筋道滑順。亦可入鍋煮湯或焗烤，具多變用途。由於其筋度高、含水低，保存期長且營養穩定，是兼具傳統工藝與實用性的代表性台灣麵食。