食材圖鑑 : 北柴胡

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北柴胡（學名 Bupleurum chinense DC.）為繖形科柴胡屬多年生草本植物，原產於中國北方及東亞地區。別稱柴胡、北柴胡。常用藥材為其根部，呈圓柱形或稍扁，表面呈淡黃色或棕黃色，質堅硬且略帶芳香。常見品種包括北柴胡（Bupleurum chinense DC.）與南柴胡（Bupleurum scorzonerifolium Willd），主要差異在於產地與藥效強弱。

五行顏色主要對照的顏色：北柴胡的淡黃色對應木，象徵疏肝理氣、調和功能。

性味歸經：性微寒，味苦、辛，歸肝、膽經。根據中醫理論，具有疏散退熱、解鬱理氣、升陽舉陷的作用。

功效與應用：北柴胡主要用於治療外感發熱、寒熱往來、胸脅苦滿及肝氣鬱結。其解熱退邪、疏肝解鬱功效顯著，可緩解肝氣鬱結所致的胸脅脹痛、情緒抑鬱、消化不良等症狀。常與黃芩、半夏、甘草搭配製成藥方，如柴胡疏肝散，用於肝氣鬱結或感冒伴寒熱往來的症狀。