食材圖鑑 : 嘉鱲魚

🠴 嘉鱲魚 🠶

真鯛（學名 Pagrus major），別稱赤鯛、紅鯛、加吉魚、真加吉，屬於鯛科（Sparidae）真鯛屬（Pagrus）。原產於西北太平洋海域，分布於日本、韓國、中國與台灣沿海，是著名的高經濟價值魚類。體型橢圓側扁，體色鮮紅而閃耀，背鰭具尖棘，尾鰭呈分叉形，具典型「鯛形」外觀。常見種類除野生真鯛外，亦有人工養殖紅真鯛、白真鯛等品系。

性味歸經：性平，味甘，歸脾、胃、肝經。

功效方面，真鯛具有補氣益血、健脾開胃、安神養心之功，古籍記載其肉可「益氣充形，調中補虛」，適合氣血不足、體弱者食用。魚肉脂肪含量低、蛋白質高，為養生與病後恢復佳品。

應用上，真鯛肉質緊實、味道鮮美，是日式料理如刺身、壽司、鹽燒、清蒸的重要食材；在台灣與中式料理中亦常見於紅燒、清湯、味噌煮等。其魚頭、魚骨可熬湯，味甘鮮濃，為宴席及節慶象徵「吉祥如意」的上等魚種。